Retomamos algunas recetas de cuaresma del libro La cocina regional de Chihuahua de Marcela Frías Neve y Jesús Vargas Valdés; estas son de algunas de las comidas más acostumbradas en la entidad, siendo muy parecidas en algunos casos a las del campo, la sierra o incluso la ciudad.
Una de las recetas es la de los chacales, un plato típico de la Sierra de Chihuahua.
¿Cómo se preparan los chacales?
Los elotes endurecidos se cuecen en agua durante una hora, se secan y se ponen a secar al sol generalmente colgados en tendederos o lazos, tras secarse se desgranan y se desquebrajan en un molino. La gente de los pueblos prepara los chacales para el consumo familiar y en la ciudades se suelen comprar en Cuaresma.
De acuerdo con Larousse es una técnica de preservación de origen tarahumara, como consejo se pueden remojar en agua una noche antes de cocerlos para que se hidraten y suavicen.
Fuente: Sin Embargo MX
