Fuerte o azul, Maduro o joven. Una linda cata para distinguir los sabores del pulque y diferentes etapas de fermentación.
El pulque es una bebida que se hace fermentado el aguamiel que se toma de ciertos magueyes y se va alimentando ya sea el mismo día o a lo largo de pocos días con mismo aguamiel para que no muera el pulque.
La manera en como se extrae este líquido es raspando los tejidos de la cavidad central del maguey para no cicatrice y siga “llorando” o sacando el aguamiel.
Este proceso se puede repetir hasta 3 veces al día.
Un maguey dura entre 8-10 años en crecer y que este Maduro para producir el aguamiel; y el momento preciso para reconocer que esta listo para comenzar a rasparse es cuando está a punto de sacar el quiote.
Esto significa que la planta está a punto de morir, sin embargo no se debe permitir que crezca el quiote ya que de esa manera el maguey deja de “llorar” aguamiel.
Por Laura Barragan
