¿Alsuper, Costco, Walmart, Soriana, Carne Mart o una carnicería especializada? Dónde conviene realmente comprar carne para una carne asada. Y esta vez no habrá ganador por opinión: compraremos, cocinaremos y probaremos todos los cortes bajo las mismas condiciones.
Comprar carne en Chihuahua parece sencillo hasta que uno se para frente al refrigerador.
Hay cortes de 200 pesos por kilo y otros que superan fácilmente los 500 o 600 pesos. Hay carne nacional, importada, Select, Choice, empacada, recién cortada y establecimientos que prometen diferentes grados de calidad.
Entonces aparece la pregunta:
¿pagar más realmente significa llevarte una mejor carne?
Chihuahua ES! prepara una prueba para averiguarlo.
Será la primera edición de ES! COMPARA, una propuesta editorial para comparar productos y servicios cotidianos utilizando precios, metodología y criterios transparentes.
Y para comenzar elegimos algo muy de Chihuahua:
la carne asada.
¿Qué lugares vamos a comparar?
La intención es tener una muestra que represente diferentes maneras de comprar carne en Chihuahua capital: supermercado local, cadenas nacionales, club de precios, carnicería de volumen y establecimientos especializados.
Esta es la muestra inicial:
| Tipo | Establecimiento candidato | ¿Por qué incluirlo? |
|---|---|---|
| Supermercado local | Alsuper | Una de las opciones habituales de compra para las familias de Chihuahua y con área propia de carnicería |
| Supermercado nacional | Walmart | Permite comparar una opción de gran volumen y diferentes niveles de carne |
| Supermercado nacional | Soriana | Otra referencia importante del supermercado tradicional |
| Club de precios | Costco Chihuahua | Relevante por su oferta de carne premium y presentaciones de mayor volumen |
| Carnicería de volumen | CarneMart | Permite poner a prueba especialmente la relación calidad-precio |
| Especialista local | Carnes Ribe | Carne vinculada a Chihuahua y una oferta enfocada específicamente en cortes |
| Especialista chihuahuense | Visa del Norte | Una referencia local con variedad de cortes y venta al consumidor |
La lista todavía puede ajustarse si durante la compra encontramos que algún establecimiento no ofrece el corte bajo condiciones comparables.
Y ahí está una regla importante:
no vamos a pedir carne especial para la prueba.
Entraremos y compraremos lo mismo que podría comprar cualquier cliente.
El corte elegido: Top Sirloin
Podríamos comenzar con Rib Eye.
Se ve espectacular y probablemente tendría mejor rendimiento en redes.
Pero no necesariamente respondería nuestra pregunta principal:
¿dónde conviene comprar carne para una carne asada?
Por eso la primera prueba será con Top Sirloin.
Buscaremos piezas:
Sin marinar
Sin sazonar
Sin hueso
De aproximadamente 2.5 centímetros de grosor
Entre 300 y 350 gramos por establecimiento
La intención es reducir al máximo las diferencias externas y comparar realmente el producto.
¿Cuánto vamos a gastar?
Necesitaremos aproximadamente entre 2.1 y 2.45 kilogramos de carne para comparar siete establecimientos.
Dependiendo del precio encontrado el día de la compra, calculamos este presupuesto:
| Concepto | Presupuesto aproximado |
|---|---|
| Carne en siete establecimientos | $1,000 a $1,600 |
| Carbón, sal, agua y materiales | $300 a $450 |
| Margen por paquetes o charolas más grandes | Hasta $500 |
| Presupuesto total estimado | $1,800 a $2,500 |
Estableceremos un presupuesto máximo cercano a 2 mil 500 pesos.
Todos los productos serán pagados por Chihuahua ES! para evitar que algún establecimiento pueda elegir especialmente la pieza que participará.
Una prueba a ciegas
Aquí estará probablemente la parte más interesante.
Después de comprar, cada muestra será identificada únicamente con una letra:
A, B, C, D, E, F y G.
Las personas que participen en la degustación no sabrán dónde fue comprada cada carne ni cuánto costó.
Todas se cocinarán bajo las mismas condiciones:
Mismo asador.
Mismo carbón.
Misma cantidad de sal.
Sin marinados.
Sin mantequilla.
Mismo término de cocción.
Mismo tiempo de reposo.
El objetivo es evitar que alguien piense que una carne sabe mejor simplemente porque sabe que viene del establecimiento más caro.
¿Cómo calificaremos la carne?
La prueba sensorial tendrá cinco criterios principales.
| Criterio | Peso |
|---|---|
| Sabor | 30% |
| Suavidad | 25% |
| Jugosidad | 25% |
| Aroma | 10% |
| Preferencia general | 10% |
Después cruzaremos esos resultados con el precio.
Porque puede ocurrir algo interesante.
Imaginemos:
Una carne obtiene 91 puntos y cuesta $520 por kilogramo.
Otra obtiene 87 puntos y cuesta $290.
La primera podría ganar como mejor carne.
Pero la segunda probablemente tendría argumentos mucho más fuertes para ganar como mejor calidad-precio.
No habrá necesariamente un solo ganador
Ese también será uno de los principios de la prueba.
Queremos reconocer diferentes tipos de compra.
Mejor carne
La que obtenga la evaluación más alta durante la prueba ciega.
Mejor calidad-precio
La que consiga un buen resultado sensorial sin disparar el costo por kilogramo.
Mejor variedad de cortes
Aquí evaluaremos directamente la oferta disponible dentro de cada establecimiento.
Mejor opción para carne asada
Combinaremos sabor, precio y facilidad para conseguir el producto.
Porque quizá la mejor carne para una ocasión especial no sea necesariamente la que comprarías para alimentar a 15 personas un domingo.
También vamos a pesar la carne antes y después
Hay otra variable que queremos medir:
la merma.
Cada pieza será pesada antes y después de cocinarla.
Así podremos observar cuánto peso perdió durante la preparación.
Por ejemplo:
Si compramos 350 gramos y después de cocinar quedan 250, la pérdida fue cercana al 29%.
Esto por sí solo no determina qué carne es mejor, porque influyen grasa, agua y características del corte.
Pero sí ayuda a contestar otra pregunta:
¿cuánto de lo que compraste terminó realmente en el plato?
Los tickets también serán parte de la prueba
Cada establecimiento tendrá registro de:
Precio por kilogramo
Cantidad comprada
Total pagado
Presentación
Grosor aproximado
Origen declarado, cuando exista
Clasificación o certificaciones visibles
Variedad disponible
Y fotografía del producto antes de cocinar.
El precio utilizado será el que efectivamente paguemos el día del ejercicio, no una promoción encontrada semanas antes en internet.
Una condición: nadie nos regalará la carne
Para que ES! COMPARA tenga credibilidad, habrá una regla desde esta primera edición:
el producto evaluado no será proporcionado gratuitamente por los establecimientos.
No avisaremos previamente para que nos seleccionen “su mejor pieza”.
No habrá muestras preparadas especialmente.
Compraremos como cualquier consumidor.
Si un establecimiento posteriormente quiere anunciarse en Chihuahua ES!, eso tendrá que mantenerse separado de la evaluación editorial.
¿Qué queremos descubrir?
No buscamos demostrar que una carnicería premium necesariamente es mejor.
Tampoco que la opción más barata sea automáticamente la más conveniente.
Queremos descubrir algo mucho más sencillo:
si este fin de semana vas a organizar una carne asada en Chihuahua, ¿dónde obtienes más por tu dinero?
Puede ganar el supermercado.
Puede ganar una carnicería.
Puede sorprendernos el establecimiento más barato.
O quizá descubramos que pagar más sí produce una diferencia clara.
Pero primero hay que poner todas las carnes sobre el mismo asador.
Después vendrá el resultado.
Redacción por: Jesús Cota
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