Este 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, pero hay un dato curioso detrás de esa taza que acompaña las mañanas chihuahuenses: Chihuahua no aparece entre los estados productores de café registrados a nivel nacional. El grano mexicano que bebemos aquí comienza su viaje principalmente mucho más al sur del país.
Café antes de entrar a trabajar.
Café para sobrevivir la junta.
Café para platicar.
Café porque son las 4:00 de la tarde y todavía falta día.
En Chihuahua no necesitamos demasiadas explicaciones para justificar una taza, pero este 1 de octubre, Día Internacional del Café, hay una pregunta que sí vale la pena hacer:
¿de dónde viene realmente el café que tomamos aquí?
Porque, aunque la cultura de cafeterías forma parte de la vida cotidiana de la ciudad, Chihuahua no figura entre las entidades productoras de café registradas por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
La producción mexicana ocurre principalmente en estados con condiciones completamente distintas a las del desierto chihuahuense. Sedarh
Primero: ¿por qué el Día del Café es el 1 de octubre?
La fecha no salió de una campaña de alguna cafetería.
Los países miembros de la Organización Internacional del Café (OIC) acordaron en 2014 establecer el 1 de octubre como una fecha internacional común para celebrar al café y reconocer a las personas que participan en toda su cadena productiva. Organización Internacional del Café
Además, para la propia organización, el año cafetero internacional comienza precisamente el 1 de octubre. Organización Internacional del Café
En 2026, la campaña internacional de la OIC lleva como mensaje “El café es parte de la solución”, con énfasis en su impacto económico y social en las regiones productoras. Organización Internacional del Café
¿Se produce café en Chihuahua?
Aquí viene la parte interesante.
Los registros nacionales de producción de café cereza incluyen actualmente entidades como:
Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Colima, Jalisco, Tabasco, Estado de México, Querétaro y Morelos.
Chihuahua no aparece en ese listado de producción comercial registrada. Sedarh
Eso no significa que sea imposible encontrar alguna planta cultivada de manera experimental o doméstica en algún microclima del estado.
Lo que significa es que Chihuahua no forma parte actualmente de la cafeticultura comercial que aparece en los registros nacionales de producción.
Y el clima ayuda a explicar por qué.
¿Qué necesita una planta de café?
El cafeto es bastante más delicado de lo que parece cuando vemos el grano ya tostado dentro de una bolsa.
De acuerdo con información agrícola federal, las zonas apropiadas para el cultivo suelen reunir condiciones como:
- temperaturas aproximadas de 17 a 23 °C;
- entre 1,000 y 3,000 milímetros de lluvia;
- altitudes de aproximadamente 600 a 1,600 metros sobre el nivel del mar;
- suelos profundos, húmedos y con buen drenaje. Gobierno de México
México tiene esas combinaciones especialmente en regiones tropicales y montañosas del sur y centro del país.
El clima seco que caracteriza buena parte de Chihuahua hace mucho más difícil competir con esas condiciones naturales.
Entonces, ¿de dónde viene el café mexicano que llega a Chihuahua?
Principalmente del cinturón cafetalero mexicano.
Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca se encuentran entre los grandes protagonistas de la producción nacional. Gobierno de México
Para dimensionarlo, tan solo Veracruz cerró 2025 con una producción de 267 mil 269 toneladas, mientras que Puebla reporta alrededor de 225 mil toneladas anuales y ocupa el tercer lugar nacional en volumen. Gobierno de México
Y la cafeticultura mexicana sigue creciendo.
La Secretaría de Agricultura estimó que durante 2026 México superará el millón de toneladas de café cosechado, principalmente mediante productores de pequeña y mediana escala. Gobierno de México
Así que cuando compras una bolsa de café mexicano en Chihuahua, vale la pena revisar la etiqueta.
Puede decir Chiapas.
Veracruz.
Puebla.
Oaxaca.
O incluso identificar una región, finca, variedad o altura específica.
Ahí empieza otra forma de entender lo que estás tomando.
¿Y qué aporta Chihuahua si aquí no se cultiva?
Aquí ocurre otra parte de la cadena.
Una cosa es cultivar el grano y otra convertirlo en la bebida que llega a la mesa.
Después de la cosecha vienen procesos como selección, beneficio, tostado, molienda, preparación y comercialización.
Por eso una cafetería o tostador ubicado en Chihuahua puede trabajar con café producido en Chiapas, Veracruz, Oaxaca o cualquier otra región y después desarrollar aquí perfiles de tostado, mezclas y métodos de preparación.
Es decir:
el cafeto puede crecer a más de mil kilómetros de Chihuahua, pero buena parte del valor final de esa taza también puede construirse aquí.
Una taza sostiene una cadena bastante más grande
El Día Internacional del Café tampoco existe solamente para celebrar que alguien logró sobrevivir la mañana gracias a un americano doble.
La Organización Internacional del Café calcula que el sector proporciona ingresos a alrededor de 12.5 millones de familias agricultoras en el mundo. Organización Internacional del Café
Detrás de una taza pueden participar productores, recolectores, cooperativas, compradores, transportistas, tostadores, distribuidores y finalmente baristas y cafeterías.
La bebida que dura diez minutos sobre el escritorio puede haber recorrido una cadena de meses.
En corto: 5 datos para acompañar el café
1 de octubre: Día Internacional del Café.
Chihuahua: no figura entre los estados con producción comercial registrada de café.
México: espera cosechar más de un millón de toneladas durante 2026.
¿Dónde se produce principalmente? Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca están entre los grandes estados cafetaleros.
¿Qué necesita el cafeto? humedad, lluvia, temperaturas moderadas y condiciones que contrastan con buena parte del territorio chihuahuense.
Así que mañana, cuando aparezca el tradicional:
“Primero mi café y luego hablamos”,
hay otro dato para acompañarlo.
Probablemente esa taza recorrió buena parte de México antes de terminar en Chihuahua.
Y quizá ese sea el mejor pretexto para mirar la bolsa antes de tirarla y descubrir de dónde viene realmente lo que estamos tomando.
Redacción por: Jesús Cota
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