Una encuesta de Research Land coloca al taco al pastor como el favorito de los mexicanos, pero cuando la conversación llega a Chihuahua aparece un pequeño problema: aquí la carne asada, la discada y la tortilla de harina forman parte de la identidad gastronómica regional. ¿Cambiaría el resultado si la encuesta fuera solamente entre chihuahuenses?
Hay discusiones mexicanas que probablemente nunca vamos a resolver.
¿Tortilla de harina o de maíz?
¿Salsa roja o verde?
¿Con piña o sin piña?
Y quizá la más peligrosa de todas:
¿cuál es el mejor taco?
Research Land preguntó por las preferencias de los consumidores mexicanos y encontró un ganador bastante claro: el taco al pastor.
El pastor se lleva la corona nacional
De acuerdo con el estudio, difundido este 2026, el ranking nacional quedó así:
- Taco al pastor: 29%
- Carnitas: 23%
- Barbacoa: 21%
- Canasta: 18%
- Suadero: 9%
Así que, al menos a nivel nacional, el trompo sigue mandando.
Pero aquí viene la parte Chihuahua ES!:
ese resultado no significa necesariamente que Chihuahua tenga los mismos favoritos.
¿Y en Chihuahua qué?
No encontramos una encuesta equivalente con una muestra específica de Chihuahua capital o del estado que permita afirmar cuál es “el taco favorito de los chihuahuenses”.
Y sería hacer trampa simplemente trasladar el 29% nacional y decir que aquí pasa exactamente lo mismo.
Porque nuestra cultura gastronómica tiene sus propias cartas.
El Gobierno del Estado incluye entre los alimentos tradicionales de Chihuahua la carne asada al carbón, la discada, la carne seca, la machaca, el chile pasado y las tortillas de harina, además de los burritos que se han convertido en uno de los productos más identificables de la región.
Así que si algún día alguien levanta la encuesta exclusivamente en Chihuahua, mínimo habría que agregar otras opciones:
taco de discada, carne asada, tripitas, bistec, barbacoa y quizá hasta uno servido en tortilla de harina.
Ahí probablemente la pelea se pondría bastante más interesante.
Ahora viene algo más importante: ¿qué le pones al taco?
Porque elegir la carne solamente resuelve la mitad de la discusión.
La encuesta encontró que 50% de los consumidores considera indispensables el limón, la cebolla y el cilantro.
Las cebollitas de cambray asadas aparecen como acompañamiento favorito para 41%.
Después vienen opciones bastante más minoritarias:
8% prefiere nopales, mientras que apenas 1% menciona pápalo o rábanos frescos.
En otras palabras:
México quiere el taco con todo.
¿Salsa roja o verde?
Aquí la diplomacia mexicana encontró una solución perfecta:
ponerle las dos.
El 44% combina salsa roja y verde en sus tacos.
Otro 35% se queda únicamente con la verde, mientras que 20% prefiere la roja.
Así que aparentemente el verdadero extremismo taquero no está en escoger un bando.
Está en echarle ambas y esperar que el estómago resuelva el conflicto.
También importa dónde te los comes
Research Land encontró además que cuatro de cada 10 personas prefieren comer tacos en reuniones con familiares o amigos.
Y cuando toca elegir establecimiento, las taquerías de barrio con local establecido tienen ventaja: 69% de los consumidores las prefiere, mientras que 22% opta por pequeños puestos de lámina.
La explicación es bastante sencilla.
Con los tacos no solamente compramos comida.
También compramos costumbre.
Es ese lugar donde ya sabes qué pedir, conoces la salsa que sí pica y el taquero prácticamente puede adivinar tu orden antes de que abras la boca.
Chihuahua también tiene una relación particular con el taco
Aunque quizá pensamos primero en burritos, carne asada o discada cuando hablamos de comida chihuahuense, la ciudad tiene una oferta taquera considerable.
Un directorio construido a partir de registros del DENUE del INEGI identifica alrededor de 955 establecimientos clasificados dentro del segmento de tacos y tortas en Chihuahua capital; la cifra incluye distintos tipos de negocios y no equivale exclusivamente a taquerías tradicionales.
Es decir:
no nos faltan lugares para realizar nuestra propia investigación científica de campo.
Con tortilla.
Y salsa.
Entonces… ¿el pastor también ganaría en Chihuahua?
No podemos afirmarlo con los datos disponibles.
A nivel nacional, sí: el taco al pastor lidera con 29%.
Pero Chihuahua tiene una tradición gastronómica tan asociada a la carne de res, la discada, la carne asada y la tortilla de harina que valdría la pena hacer la pregunta solamente aquí.
Porque quizá México ya respondió cuál es su favorito.
Ahora falta saber cuál escogería Chihuahua.
Y de una vez dejamos la encuesta abierta:
Si solo pudieras comer uno durante el resto del año, ¿cuál eliges: pastor, barbacoa, carne asada, discada o tripitas?
Ahí sí se va a poner bueno el pleito.
Redacción por: Jesús Cota
📲 Únete al canal oficial de WhatsApp de Chihuahua ES! y recibe nuestras notas, guías y contenidos directamente en tu celular:
